眼瞅着就要入伏了，这天儿是一天比一天闷热。老一辈人常念叨“应季而食”，这话一点不假。夏天嘛，就该吃点儿夏天该有的东西。菠菜和韭菜虽然好，但这会儿已经不是它们最鲜嫩的时候了。今儿就跟大伙儿分享3种当季的“黄金菜”，鲜嫩得能掐出水来，随手一拌一炒一煮，清爽开胃，花钱不多，却能让你舒舒服服地熬过这苦夏。
一、鲜
这时候的黄花菜，带着夏天独有的那种清秀气儿。刚从地里摘回来，花苞紧实，嫩黄嫩黄的，看着就让人心生欢喜。它富含卵磷脂和多种维生素，最值得说的一点是，新鲜的黄花菜带着一股特别的清甜，晒干了就变成另一种浓郁的风味了，趁着新鲜劲儿吃，那种爽脆中带着滑嫩的口感，是干品无论如何也比不上的。
推荐食谱：凉拌鲜黄花菜
这道凉拌菜，是我家夏天餐桌上的“钉子户”，隔几天不做就馋得慌。
做法特简单，但有个关键步骤可得记牢了。新鲜黄花菜摘回来，一定得把里头的花蕊抽掉，那玩意儿不能吃。然后烧一大锅水，水开之后往里头滴几滴油，这是让黄花菜保持嫩绿的小窍门。把处理好的黄花菜倒进去焯烫，差不多两分钟就行，捞出来立马过凉水，再在凉白开里泡上个把小时。这一步千万不能省，一是为了吃起来更安心，二是能让口感更脆嫩。
泡好的黄花菜捞出来，轻轻攥干水分，搁到一个大碗里。接下来就是调味的重头戏了，蒜末、小米辣圈圈多多的放，再淋上一勺热油，“滋啦”一声，那香味儿直往鼻子里钻。接着搁生抽、香醋、一点点白糖提鲜，少许盐，再来几滴香油，筷子一拌，就可以端上桌了。夹一筷子送进嘴里，酸辣脆爽，蒜香扑鼻，暑气瞬间就被赶跑了。这道菜一上桌，绝对是最先光盘的那个。
二、田七菜
田七菜长得肉乎乎的，叶片肥厚多汁，咬起来咔嚓咔嚓的。它含有丰富的维生素C和钙质，夏天吃特别清爽，带着一丝丝几乎察觉不到的微苦，很快就被回甘取代了，比普通的绿叶菜多了几分嚼劲和趣味。
推荐食谱：田七菜炒鸡蛋
这道菜啊，简单到闭着眼睛都能做，但味道却是出乎意料的好。
田七菜水嫩，洗的时候得温柔点。洗干净后把水甩甩干，也不用切，随手撕吧撕吧就行。碗里打上三四个鸡蛋，搅散备用。
起锅烧油，油温五六成热时，把蛋液倒进去。看到蛋液边缘开始凝固，就用筷子迅速地划散，炒成大块的鸡蛋碎，一凝结成型就立马盛出来，这样才嫩滑。锅里留点底油，开大火，把田七叶倒进去，“刺啦”一声，快速翻炒。也就是十几二十秒的功夫，你会发现原本支棱着的叶子很快服帖变软，颜色也变得翠绿油亮。
这时候，把刚才炒好的鸡蛋倒回去，撒点盐，沿着锅边淋一丁点热水，瞬间锅气就上来了。再快速翻几个身，让盐味均匀裹在每一片叶子和鸡蛋上，就可以出锅了。黄的黄，绿的绿，看着就赏心悦目。鸡蛋的醇香和叶子的清脆完美融合，简单纯粹，用来下饭佐粥，舒服又落胃。
三、丝瓜
夏天的各种瓜里头，丝瓜是最水润养人的一个。不管是那种带棱的，还是胖乎乎光滑的，汁水都特别足。它含有丰富的B族维生素和水分，对皮肤特别好，所以才有“美人水”的说法。关键它自带一股清甜，煮熟之后滑滑嫩嫩的，入口即化，就算没胃口也能喝下两碗汤。
推荐食谱：丝瓜口蘑鸡蛋汤
这汤夏天我做得最勤，从洗菜到端上桌，用不了十分钟，主打一个快手、清爽、鲜掉眉毛。
丝瓜选那种粗细均匀、拿在手里沉甸甸的，这种水分足。去皮后切成滚刀块，或者像我一样喜欢切成条，看自己习惯。切好的丝瓜记得用淡盐水泡一下，能防止它氧化变黑，煮出来颜色漂亮。口蘑洗干净切成薄片，再打一个鸡蛋搅散。
锅里放一点点油，先爆香几片姜丝，然后倒入口蘑片，用中小火慢慢煸炒。你听我的，这一步是汤鲜的关键，一定要把口蘑炒到出水、边缘变成焦黄色，那股子菌菇特有的鲜味被完全激发出来，整个厨房都香了。
接着把丝瓜块倒进去，简单翻炒几下，让丝瓜也沾沾油香。然后倒入足量的开水，一定是开水，这是汤色奶白的小秘诀。开大火咕嘟个两分钟，丝瓜变得半透明时，把打好的蛋液转着圈淋进去，别着急搅动，等蛋花自己浮起来，那叫一个漂亮。最后撒上盐和白胡椒粉调味，就可以关火了。
这汤喝起来真叫一个鲜啊，丝瓜嫩滑，口蘑鲜香，蛋花轻柔，一口下去，从喉咙滋润到心里，一整天被空调吹干的燥气瞬间就没了。
这三道菜啊，都是夏天最寻常不过的食材，花不了几个钱，但带来的那份鲜嫩清爽，却是山珍海味都比不了的。咱们普通老百姓过日子，不就图个舒坦嘛。日子再热，有了这些应季好菜，也能过得有滋有味，元气满满。
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